Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln.
Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darinanschwitzen. Nach und nach 400 ml Wasser und Sahne einrühren, ca 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Rucola, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, in die Suppe geben. Aufkochen und unter Rühren 1-2 Minuten köcheln lassen. Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab vorsichtig pürieren. Saure Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen. Mit Rest Rucola garnieren.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 370 kcal, E 4 g, F 35 g, KH 9 g
