Kürbis entkernen, in Spalten schneiden und schälen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, Kürbiswürfel zugeben und 3 Min. mitdünsten. Fond oder Brühe zugießen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeer dazugeben. Kürbis zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.
Toast in feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch dazupressen. Brotwürfel in der Knoblauchbutter unter Wenden knusprig braten. Croütons auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Kürbis mit dem Pürierstab fein pürieren. Milch zugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Cremesuppe mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Kürbiskernöl unterrühren. Suppe mit Crème fraTche und Croûtons in vorgewärmten Schälchen anrichten. Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden, auf die Suppe streuen.
Vorbereiten ca. 15 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Portion ca. 230 kcal, E; 8 g, F: 13 g, KH: 20 g
