Suppengrün schälen bzw putzen und waschen. Hälfte würfeln. Zwiebel samt Schale halbieren, auf den Schnittseiten im Suppentopf anrösten. Fleisch waschen. Mit Zwiebel, Gemüsewürfeln, 1 1/2 l Wasser, 1 Tl Salz und Gewürzen aufkochen, ca 1 Stunde köcheln lassen.
Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Muskat würzen. In zwei gefettete Tassen gießen. Im Topf im heißen Wasserbad zugedeckt ca 40 Minuten stocken lassen. Rest Gemüse in Streifen schneiden. Fleisch herausheben. Brühe sieben. Ca 1 l BRühe abmessen. Aufkochen, Gemüse darin ca 5 Minuten köcheln lassen. Fleisch vom Knochen lösen, würfeln. Eierstich aus der Form lösen, ausstechen. Mit Fleisch und Gemüse in der Brühe erhitzen. Alles anrichten. Mit Kerbel garnieren.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 230 kcal, E 29 g, F 11 g, KH 3 g
