Getrocknete Steinpilze mit 250 ml lauwarmem Wasser übergießen, ca. 60 Min. einweichen, danach abtropfen lassen. Frische Steinpilze abreiben, putzen, in Scheiben schneiden. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen, in kleine Stücke teilen. Thymian abbrausen. Zwiebel abbrausen, mit der Schale halbieren. Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in einen heißen Topf legen und 2-3 Min. rösten.
Suppengrün, Steinpilze, ca. 1 l Wasser und Thymian dazugeben. Alles 20 Min. bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf köcheln.
Die Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen und anschließend im offenen Topf auf etwa 800 ml einkochen lassen. Die Brühe mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Sherry abschmecken.
Die Rinde vom Weißbrot entferner das Brot in kleine Würfel teuer Thymian abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abstreifen, im heißen Öl kur anrösten. Brotwürfel dazugeben un rundherum goldbraun rösten. Brühe in tiefe Teller füllen, mit Croutons und evtl. Steinpilzscheiben anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Pers. ca. 160 kcal, E: 4 g, F: 9 g, KH: 14 g
