Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.
Schmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Petersilienwurzeln und Kartoffeln darin andünsten. Petersilie zufügen, andünsten. Mit 1 l Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Brühe einrühren und 10-12 Minuten köcheln lassen.
Käse reiben und mit Ei verrühren. Baguette in 8 Scheiben schneiden. Käse-Ei-Masse darauf verteilen. Brotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten überbacken. Suppe pürieren. Crème fraîche unterrühren. Alles anrichten. Suppe mit restlicher Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 390 kcal E 14 g, F 24 g, KH 26 g
