1 kg gelbe und rote Paprikaschoten (ca. 6 St.)
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3-4 Stiele frischer oder 1 TL getrockneter Oregano
3-4 EL Olivenöl
2-3 TL Gemüsebrühe
2 EL paprikagefüllte Oliven
Salz
Cayennepfeffer
evtl. 1-2 EL Balsamico-Essig
4 TL grünes Pesto (Glas)
Oregano zum Garnieren

Paprika putzen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Oregano waschen, Blättchen abzupfen.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika und Oregano zufügen, kurz mitdünsten. Mit gut 600 ml Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Alles zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen.

Oliven in Ringe schneiden. Paprika in der Brühe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Essig abschmecken.

Suppe in Schälchen anrichten. Jeweils 1 TL Pesto und die Olivenringe darauf verteilen. Mit Oreganoblättchen garnieren.

Zubereitungszeit ca. 50 Min. Portion ca. 170 kcal 3 g E - 13 g F - 8 g KH