Für die Brühe
o 1 Zwiebel
o 1 Möhre
o 150 g Knollensellerie
o 1 Petersilienwurzel
o 1 kleine Stange Porree
o 20 g Butter
o Salz, Pfeffer

Für den Eierstich
o 2 Eier
o 100 ml Milch
o Salz
o Muskat
o Butter für die Form

1. Zwiebel abziehen, halbieren, die Schnittfläche in einer beschichteten Pfanne braun rösten. Gemüse abbrausen, schälen bzw. putzen. Möhre, Sellerie, Petersilienwurzel in Streifen. Porree in Ringe schneiden. Einige Möhrenstreifen und Porreeringe beiseite legen.

2. Übriges Gemüse in einem Topf in heißer Butter andünsten, salzen und pfeffern.Zwiebel zufügen, ca. 1,51 kaltes Wasser angießen, kurz aufkochen und ca.40 Min. köcheln lassen.

3. Für den Eierstich die Eier mit Milch verquirlen, mit Salz und Muskat würzen. Eiermilch in eine kleine, gebutterte Kastenform gießen. Form in ein Wasserbad stellen und bei ca. 80 Grad gar ziehen lassen, bis die Masse stockt.

4. Eierstich auskühlen lassen, aus der Form stürzen, mit einem Plätzchenausstecher 4 Weihnachtssterne ausstechen.Suppe durch ein Sieb gießen, Möhrenstreifen sowie Porreeringe dazugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen. Je 1 Eierstich-Stern in Suppenteller legen und mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen.