Zwiebeln in Butter glasig dünsten, Tomatenmark und Mehl einrühren, kurz anrösten und mit Rotwein und Wildfond ablöschen, köcheln lassen.
Die geputzten und gewaschenen Pilze grob zerkleinern, in Öl anbraten, zur Suppe geben und ca. 6-8 Minuten köcheln lassen.
Sahne hinzufügen, am Siedepunkt halten und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit Sherry verfeinern.
Datteln mit Speck umwickeln, auf Spieße stecken und kurz in der Pfanne angehen lassen. Suppe in Tellern anrichten und den Dattel-Speckspieß dekorativ hineingeben. Mit Zitronenthymian garnieren.
