Kresse waschen, abschneiden. Etwas zum Garnieren zurückbehalten. Den Rest grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel unter Rühren darin glasig andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und so lange rühren, bis es schaumig wird. Mit dem Weißwein ablöschen, und diesen bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Die Gemüsebrühe zugeben und zum Kochen bringen. 5 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Für die Croutons die Petersilie und den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Den Knoblauch abziehen. Die Toastbrot-Rinde dünn abschneiden. Das helle Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Margarine in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Die Toastbrotwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Wenden bei geringer Hitze knusprig rösten. Kurz bevor sie fertig sind, die Petersilie und den Schnittlauch hinzugeben.
Hafersahne langsam in die Suppe einrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen. Gehackte Kresse unterziehen, und die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Mit Kresse und Kräutercroütons garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 238 kcal, 4 g EW, 18 g F, 15 g KH
