Möhren und Kartoffel schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Kartoffel und Möhren darin andünsten. Mit 3/4 l Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Brühe einrühren und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Petersilie waschen, abzupfen, hacken. Lachsschinken übereinanderlegen, fest aufrollen und in Scheiben schneiden.
Sahne steif schlagen. Gemüsesuppe pürieren. Hälfte Sahne und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je mit 1 Klecks Sahne, Schinkenröllchen und Mandelblättchen anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 190 kcal E 5 g, F 14 g, KH 8 g
