Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Zitrone waschen und 2 Scheiben abschneiden. Spargelschalen und -abschnitte mit Zitronenscheiben in 1 l Wasser ca 15 Minuten auskochen. Fond durchsieben.
Zuckerschoten putzen, waschen. In Streifen schneiden. Spargelköpfe großzügig abschneiden, sehr dicke Köpfe halbieren, beiseite legen. Fond aufkochen. Rest Spargel in Stücke schneiden und darin mit etwas Salz und Zucker ca 3 Minuten garen. Herausheben.
Mehl in heißer Butter anschwitzen. Fond und Sahne einrühren, aufkochen. Ca 5 Minuten köcheln. Abschmecken. Evtl Spargelsütcke darin erhitzen.
Spargelköpfe im heißen Öl 3-4 Minuten braten. Schoten 1-2 Minuten mitbraten. Würzen, in die Suppe geben.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 250 kcal, 4 g E, 19 g F, 14 g KH
