Zwiebel schälen, hacken. Suppengrün putzen bzw schälen und waschen. 1 Möhre und 1/2 Stange Porree beiseite legen. Übriges Gemüse klein schneiden.
Öl erhitzen. Zwiebel und zerkleinertes Gemüse darin andünsten. Gut 3/4 l Wasser und Lorbeer zufügen, aufkochen. Bei schwacher Hitze ca 30 Minuten köcheln.
Eier, Sahne, Muskat und Salz verquirlen. In eine gefettete Form oder 2 Tassen füllen. Mit Alufolie verschließen und im heißen Wasserbad zugedeckt bei schwacher Hitze 20-30 Minuten stocken lassen.
Übrige Möhre und Porree sehr fein schneiden. Bouillon durchsieben und aufkochen. Gemüsestreifen und Erbsen darin 2-3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Brühe abschmecken.
Eierstich stürzen und in Scheiben schneiden. Nach Belieben kleine Sterne ausstechen oder würfeln. In Suppentassen verteilen. Suppe darübergießen.
zubereitungszeit ca. 50 Min. portion ca. 220 kcal 9 g E • 14 g F • 12 g KH
