Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln.
Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Unter Rühren nach und nach mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Rauke, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, in die Suppe geben. Nochmals kurz aufkochen und unter Rühren ca 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab pürieren. Saure Sahne unterrühren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Rucolasuppe in Suppentellern anrichten und mit Pinienkernen bestreuen. Mit Rest Rauke garnieren.
Zubereitungszeit ca 20 Minuten, pro Portion ca 370 kcal, E 4 g, F 35 g, KH 9 g
