Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelringe darin bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Wein, 1 l Wasser und Brühe einrühren. Alles aufkochen und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln.
Den Backofen vorheizen (E-Herd 220 Grad/Umluft 200 Grad/Gas Stufe 4). Brötchen in 6 Scheiben schneiden und im Ofen ca. 5 Minuten rösten. Käse fein reiben.
Suppe mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken. In 6 ofenfeste Suppentassen verteilen. Je 1 Brotscheibe darauflegen und mit Käse bestreuen. Im heißen Ofen 6-8 Minuten goldgelb überbacken.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 240 kcal 8 g E * 9 g F * 17 g KH
