Am Vortag Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Beides in 2 EL heißem Öl andünsten. Tomatenmark und 1-2 TL Paprikapulver kurz mit anschwitzen. Tomatensaft einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Suppe abkühlen lassen und im Kühlschrank über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag Gurke waschen und evtl. schälen. Längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Feta zerbröckeln. Petersilie waschen, hacken. Brötchen würfeln und in heißer Butter rösten, herausnehmen. Gazpacho abschmecken. Mit Gurke, Croutons, Feta und Petersilie anrichten. 1 EL Öl darüberträufeln.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. ABKÜHL/KÜHLZEIT mind. 12 Std. PORTION ca. 260 kcal 9 g E - 15 g F - 21 gKH
Croutons mit Pfiff: Wenn Sie die Brotwürfel in Knoblauchbutter braten, schmecken sie besonders aromatisch
