Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Sellerie und Kartoffel schälen. Beides würfeln. Apfel schälen, entkernen und ebenfalls würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Sellerie zugeben, ca. 3 Minuten mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen. Kartoffelwürfel zugeben, ca. 15 Minuten köcheln. Apfelwürfel zugeben, weitere ca. 10 Minuten kochen.
Speck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eine weitere Lage Backpapier darüberlegen und ein zweites Backblech darauflegen. Im heißen Backofen bei 225 °C (Umluft: 200 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Zweites Backblech und Backpapier entfernen. Bei gleicher Temperatur ca. 2 Minuten weiterbacken, bis der Speck goldbraun ist.
Selleriesuppe fein pürieren und aufkochen. Creme fraiche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe anrichten. Mit dem Speck und mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 250 kcal E 9 g, F 19 g, KH 11 g
