In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Knochen darin 1-2 Minuten kochen lassen. Knochen abgießen, kalt waschen. Beinscheiben waschen, trocken tupfen. Zwiebel schälen, halbieren.
Topf säubern, Öl darin erhitzen. Erst Zwiebel, dann Beinscheiben darin anbraten. Knochen und ca. 21 kaltes Wasser zugeben. Aufkochen und bei schwacher Hitze ca.
2 Stunden köcheln. Entstehenden Schaum abschöpfen.
Möhren und Suppengrün putzen, evtl. schälen, waschen und klein schneiden. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Petersilienstiele, Hälfte Suppengrün,
1 Möhre, Gewürze und 1 TL Salz ca. 1 Stunde vor Ende der Garzeit zugeben.
Fleisch herausnehmen, kurz abkühlen lassen. Brühe durch ein feines Haarsieb in einen anderen Topf gießen und aufkochen lassen. Restliches Suppengrün und 1 Möhre zugeben, ca. 10 Minuten kochen lassen. Fleisch vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Fleischwürfel in der Brühe erhitzen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rindfleischsuppe in einer Terrine anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 180 kcal E 23 g, F 7 g, KH 3 g
