2 Schalotten
2 EL Rapsöl
100 ml Weißwein
800 ml Rindsuppe
Blätter von 2 Bund Radieschen
1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
9-11 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
300 ml Sahne
50 g eiskalte Butter
4 EL geschlagene Sahne
200 g Debreziner Würstchen
6 Radieschen, in Streifen geschnitten

1. Schalotten schälen und fein würfeln. Rapsöl erhitzen, die Schalotten darin dünsten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen, alles mit der Rindsuppe auffüllen.

2. Radieschenblätter waschen und trockentupfen. Mit Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab oder im Mixglas sehr fein pürieren.

3. Sahne zur Suppe geben, das Ganze nochmals um die Hälfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die eingekochte Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen. Butter würfeln, nach und nach beigeben. Pürierte Radieschenblätter und geschlagene Sahne untermixen.

5. Würstchen in feine Scheiben schneiden, als Einlage in die Suppe geben und mit Radieschenstreifen servieren.