1. Spinat und Sauerampfer waschen, trocken schleudern und grob hacken. Die Butter erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten.
2. Die Pilze dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Spinat, Sauerampfer, Schnittlauch und Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten.
3. Gemüsebrühe und Sahne erhitzen, dabei nicht kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Weinbrand abschmecken.
4. Das Eigelb mit etwas Suppe verquirlen und in die heiße Suppe rühren. Die Suppe darf allerdings nicht mehr kochen. Eventuell mit Schnittlauch garnieren.
