Fleisch und Knochen abbrausen. Suppengrün waschen, putzen und grob würfeln. Alles knapp mit Wasser bedeckt aufkochen, dann zugedeckt bei milder Hitze 2 Std. sieden lassen.
Inzwischen Petersilie waschen und trocknen, Blättchen abzupfen, Hälfte hacken. Milch, etwas Salz und Butter aufkochen. Mehl zufügen und rühren, bis sich ein fester Teigkloß bildet. Topf vom Herd ziehen, Ei unterschlagen. Gouda, geh. Petersilie einrühren. Masse mit 2 Teelöffeln zu Nocken formen, in siedendem Salzwasser 10 Min. ziehen lassen. Abschöpfen.
Karotte schälen und fein stiftein, Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, Sterne ausstechen. Brühe sieben, mit Salz würzen. Gemüse darin bissfest garen. Mit Käseklößchen und übriger Petersilien anrichten.
Zubereitung: 30 Min.; Kochen: 2 Std Pro Portion: 160 kcal KH: 15 g, F: 8 g, E: 6 g
