Zuerst für die Parmesanblätter eine beschichtete Pfanne dünn mit Olivenöl ausreiben. Jeweils 2 TL geriebenen Parmesan als Häufchen hineinstreuen und bei starker Hitze goldbraun backen. Die Pfanne kurz von der Kochstelle nehmen, etwas abkühlen lassen und die Plätzchen vorsichtig wenden. Goldbraun braten. Auf diese Weise den Parmesan aufbrauchen.
Die Paprikaschoten halbieren, die Samen, die weißen Trennwände sowie die Stielansätze entfernen. Die Schotenhälften innen und außen waschen, anschließend in Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe pellen und würfeln.
1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Paprikastückchen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Die Brühe angießen. Zugedeckt 20 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit dem Mixstab pürieren. Die Sahne angießen und erhitzen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Balsamessig abschmecken.
Die Kürbiskerne grob hacken. Die Oliven klein schneiden. Den Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen streifen. Das restliche Olivenöl erhitzen, die Kürbiskerne, die Oliven und Thymianblättchen darin kurz anbraten. Die Suppe mit dem Kürbiskern-Mix bestreut servieren. Dazu die Parmesanblätter reichen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 11 g Eiweiß, 36 g Fett, 6 g Kohlenhydrate, 386 kcal (1619 kJ); 0,5 BE.
