Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargelköpfe abschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Herausheben, abschrecken. Die Spargelköpfe längs halbieren.
Spargelstangen in Stücke schneiden. Porree der Länge nach halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Kartoffeln schälen. Beides würfeln.
Butter erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Porree und Kartoffeln zugeben, ebenfalls andünsten. Spargel dazugeben. Mit Milch und Brühe ablöschen. Zugedeckt ca.
20 Minuten köcheln.
Sahne in die Suppe rühren. Suppe pürieren, durch ein feines Sieb streichen und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Suppe in Schalen anrichten. Spargelköpfe darauf verteilen. Pfefferbeeren zerstoßen und darüberstreuen. Mit Petersilie garnieren und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 200 kcal E 6 g, F 14 g, KH 11 g
