Für die suppe Zwiebel schälen und hacken. Kartoffel schälen und waschen. Kürbis gut waschen, vierteln und entkernen. Beides grob würfeln (Kürbis samt Schale). Speck in Streifen schneiden und im heißen Öl knusprig braten. Herausnehmen, für die Chips (s. rechts) beiseite stellen.
Zwiebel, Kartoffel und Kürbis im heißen Speckfett andünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. 3/4 1 Wasser zufügen und aufkochen. Alles ca. 25 Minuten köcheln.
Parmesan grob raspeln. Kürbiskerne gron hakcne. Beides mit den gebratenen Speckstreifen mischen. Dann evtl mit einem Esslöffel jeweils ca 8 flache Häufchen auf zwie mit Backpapier belegte Backbleche verteilen. nacheinander im vorgeheizten Ofen (E-Herd 200 C/Umlust 175 C/ Gas siehe Hersteller) ca 6 Minuten backen. Sofort auf einem Gitter abkühlen lassen. Kürbissuppe damit garnieren, übrige Chips dazureichen. Kürbissuppe damit garnieren, übrige chips dazureichen.
Petersilie waschen und hacken. Suppe kurz pürieren, abschmecken und anrichten. Mit Kürbiskernöl beträufeln. Mit Petersilie und Käsechips garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION (inkl. Chips) ca. 230 kcal 11 g E • 16 g F • 10 g KH
