Getrocknete Steinpilze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Champignons putzen, kurz waschen und hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Champignons darin ca. 5 Minuten anbraten.
Inzwischen Steinpilze durch ein Sieb gießen, dabei das Pilzwasser auffangen. Steinpilze ausdrücken und grob hacken. Mit Zwiebeln zu den Champignons geben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Mit Pilzwasser, gut 3/4 1 Wasser und 100 g Sahne ablöschen. Brühe einrühren, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Steinpilze putzen und in dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen. Steinpilze darin unter Wenden kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
100 g Sahne halbsteif schlagen. Suppe vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit je einem Klecks Sahne, Steinpilzscheiben und Rest Schnittlauch anrichten. Kräuter-Käse-Stangen dazureichen
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 330 kcal E 6 g - F 29 g - KH 9 g
