Am Morgen vom Knollensellerie zarte Blättchen zum Garnieren abzupfen und waschen. Knolle putzen, schälen, waschen und würfeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
In einem Topf 2 El Butter erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Sellerie zufügen, ca 5 Min mitdünsten Mit Brühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Sellerie in 15-20 Minuten weich kochen.
Inzwischen Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Hälfte Toast entrinden, grob würfeln und zum Binden für die letzten 5 Min in die Suppe geben. Übriges Toastbrot fein würfeln. Suppe mit dem Mixstab pürieren.
Von der Suppe ein Dritte abnehmen und in einem kleinen Topf mit der Petersilie aufkochen, pürieren. In die übrige Suppe Sahne einrühren und aufkochen. Beide Suppen bis zum Servieren kalt stellen.
Kurz vorm Servieren: Für die Croutons übrigen Toast entrinden und grob würfeln. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Zimt einstreuen, Toastwürfel zugeben. Bei schwacher Hitze unter Wenden goldgelb rösten.
Beide Suppen erhitzen. Weiße Selleriesuppe auf Tassen verteilen, die grüne jeweils in die Mitte geben. Mit einer Gabel dekorativ marmorieren. Mit Zimt-Croütons bestreuen und mit Selleriegrün garniert servieren.
Dazu passt ein kräftiger Spätbur gunder oder ein Côtes du Rhone
Tipp: Die Suppe am Vortag, die Croûtons erst kutz vorm Servieren, damit sie kross sind
