1. Fleisch im Universalzerkleinerer fein hacken. Zitronengras, Porree, Koriander und Thymian waschen und kleinschneiden. Alles mit Limettenschale und -saft, Pfefferkörnern und Eiweiß gut mischen und salzen.
2. Geflügelbrühe in einen Topf geben. Das vorbereitete Klärfleisch untermischen und alles unter vorsichtigem
Rühren aufkochen. Dann ca. 20 Minuten ziehen lassen (nach dem Aufkochen nicht mehr rühren!). Die Brühe durch ein feines Tuch ablaufen lassen (nicht ausdrücken!).
3. Für die Koriander-Nocken Butter, Koriander und Salz schaumig rühren. Ei und Grieß unterrühren. Koriander waschen, hacken und unterheben.
4. Mit zwei Teelöffeln daraus Nocken formen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. In reichlich heißem Salzwasser aufkochen und ca. 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
