Sellerie und 1 Apfel schälen, in Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Mit dem Apfelwein ablöschen, Fond und Sahne auffüllen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. leise kochen lassen.
Staudensellerie putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Übrigen Apfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. Apfel zuerst in Scheiben und anschließend ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Selleriesuppe mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Salz, Cayennepfeffer sowie Zitronensaft würzig abschmecken.
Staudensellerie- und Apfelstücke in dem heißen Olivenöl anbraten, mit Zucker bestreuen und diesen karamellisieren lassen. Butter in die Suppe geben, die Suppe schaumig aufmixen, auf Tassen oder tiefe Teller verteilen und karamellisierten Staudensellerie und Apfel daraufgeben.
Vorbereiten: ca. 40 Minuten Garen: ca. 20 Minuten pro Portion 42p kcal, 15 g KH, 4 g EW, 37 g F
