Eier ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Spargel waschen und die Enden abschneiden. Spargelspitzen abschneiden und längs halbieren. Rest Spargel in grobe Stücke schneiden. 2 EL Öl und 2 EL Wasser in einem Topf erhitzen. Spargelspitzen darin 4-5 Minuten zugedeckt dünsten.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Kartoffel schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Spargelspitzen herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Spargelstücke und Kartoffeln im Topf 3-4 Minuten dünsten. Mit 600 ml Wasser und Sahne ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt 5-7 Minuten köcheln lassen.
Eier hacken, 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Wurstbrät als Klößchen aus der Pelle ins heiße Fett drücken und 4-5 Minuten braten. Suppe fein pürieren. Eier und Spargelspitzen darin erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Kresse waschen, vom Beet schneiden. Suppe mit Klößchen anrichten und mit Kresse bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca 330 kcal, E 12 g, F 26 g, KH 9 g
