2 Möhren fein gewürfelt
1 kleine Stange Lauch in feinen Ringen
1 Stück Knollensellerie gewürfelt
1 Zwiebel gewürfelt
50 g Butter
2 El Haferflocken
1/4 l Weißwein
1/2 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
2 Eigelbe
100 g Sahne

Croûtons
4 Scheiben Weißbrot gewürfelt
4 El Butter

außerdem
2 El Schnittlauröllchen
1 rote Paprikaschote gewürfelt

1. Gemüse in der heißen Butter glasig dünsten. Haferflocken darüber streuen, Wein und Brühe angießen. Alles bei mäßiger Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen.

2. Dann pürieren, erneut erhitzen, salzen und pfeffern.

3. Eigelbe und Sahne verquirlen und in die Suppe geben, jedoch nicht mehr kochen lassen.

4. Weißbrot in der heißen Butter rundum anrösten. Suppe in Teller geben und mit Croütons, Schnittlauchröllchen und Paprikawürfeln bestreut servieren.