1. Schalotte abziehen, fein hacken und in heißer Margarine glasig dünsten.
2. Forellenfilet in Stücke schneiden. Mit 200 g Creme fraîche, gedünsteten Schalottenwürfeln und Zitronenschale im Mixer pürieren. Die Masse durch ein feines Sieb streichen.
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dill abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Mit den restlichen 200 g Crème fraiche verrühren. Unter das Forellenpüree heben, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
4. Die Gelatine tropfnass bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Linter die Forellencreme ziehen. Diese 2 Std. kühlen.
5. Friseesalat putzen, waschen, trockenschleudern, zerpflücken. Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Salat damit anmachen.
6. Aus der Forellenmousse mit 2 Esslöffeln 8 Klößchen abstechen und auf dem Salat anrichten. Mit Ketakavi-ar garniert servieren. Frisches Baguette dazu reichen.
