1. Den Spinal auftauen lassen. Lengfisch würfeln und 20-30 Min. frosten. Dann mit Sahne, Eiweiß pürieren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen.
2. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Lachs in Streifen schneiden. Fischfarce, Spinat und Lachs abwechselnd in eine mit Alufolie ausgelegte Kastenform geben. Mit Farce beginnen und enden.
3. Eine Fettpfanne mit Wasser füllen. Form hineinsetzen. Mit Alufolie abdecken, ca. 60 Min. garen.
4. Wein stark einkochen. Crème fraîche zufügen und cremig rühren. Mit Salz. Pfeffer abschmecken. Etwas Kaviar beiseite stellen, den Rest unterziehen. Die Terrine warm oder kalt aufschneiden, mit Soße anrichten. Mit Schnittlauch. Kaviar garnieren.
