Füllung:
200 g Crème fraîche
1/2 Bund Dill, gehackt
120 g Staudensellerie, gewürfelt
Salz
Pfeffer
2 Blatt weiße Gelatine
200 g geräucherte Forellenfilets, in Stücken
100 g Räucherlachs, in Streifen

Sauce:
50 g rote Linsen
5 EL Öl
3 EL weißer Balsamessig
1 EL Senf
5 Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer

Außerdem:
16 große Endivienblätter

1. Crème fraîche mit Dill und Sellerie vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei milder Hitze in einem Topf auflösen. Schnell unter die Crème fraîche rühren. Forellenfilets und mit Lachs unterziehen. Die Füllung ca. 2 Std, kühl stellen.

2. Linsen in einem Sieb abbrausen und in 3 EL heißem öl andünsten. 100 ml Wasser angießen und ca. 10 Min. garen. Essig, restl. Öl, Senf und Wacholderbeeren dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Salatblätter waschen, dicke Blattrippen flach schneiden. Blätter in leicht gesalzenem Wasser ca. 2 Min. blanchieren, auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und je mit Füllung belegen. Blätter darüber zusammenschlagen und zu Bällchen formen. Evtl. mit Küchengarn festbinden. Mit der Linsen-Sauce beträufelt servieren.