2 große geräucherte Forellenfilets
2 Stiele Zitronenmelisse
3 Stiele Dill
100 g Schlagsahne
Salz
weißer Pfeffer
1-2 Tl Zitronensaft
1 El trockener Sherry
einige Salatblätter
2 Scheien einer unbehandelten Zitrone

Forellen gegebenenfalls häuten, Filets erst längs, dann quer halbieren. Zitronenmelisse und Dill waschen, trok-kenschütteln, beides bis auf einige Blättchen fein schneiden. Schlagsahne mit Salz und Pfeffer würzen und steif schlagen. Kräuter, Zitronensaft und Sherry unterrühren. Salatblätter waschen, trockentupfen. Forellenfilets mit Salatblättern auf Tellern anrichten. Sherrysahne in einen Spritzbeutel füllen, in Tuffs daraufspritzen. Mit Kräuterblättern und Zitronenscheiben garnieren