Zwiebel und Ingwer schälen. Koriander waschen und alles fein hacken. Shrimps waschen, trockentupfen und fein hacken.
Shrimps, Ei, Ingwer, Koriander und Hälfte Zwiebel verrühren. Mit Chili und 1 EL Sojasoße würzen. Toastscheiben damit bestreichen und diagonal vierteln.
Salat putzen, waschen und kleinzupfen. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Restliche Zwiebel, Zitronensaft, 2-3 EL Sojasoße und Pfeffer verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen. Alles mischen.
3-4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Toast-Ecken erst auf der bestrichenen Seite 2-3 Minuten goldbraun braten, dann wenden und weitere 2-3 Minuten braten. Mit dem Salat anrichten. Getränk: trockener Sherry.
