Die Garnelen waschen und trocknen. Die Chilischote putzen, längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Die Tomaten putzen, waschen, halbieren, den Stielansatz entfernen und in schmale Spalten schneiden. Das Zitronengras putzen, waschen und die Enden spitz anschneiden.
Die Garnelen auf die Zitronengrasstängel spießen. Die Kräuterbutter in einer Pfanne erhitzen und die Garnelenspieße mit der Chilischote darin ca. 5 Min. braten. Die Knoblauchzehen schälen, durchpressen und die Hälfte davon zu den Garnelen geben. Nach ca. 2 Min. die Tomaten dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Avocado schälen, halbieren, Kern entfernen, mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Den restl. Knoblauch dazugeben. Mascarpone unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Spieße mit dem Dip auf Tellern anrichten, mit Koriander garnieren und servieren.
Zubereitungszeit ca. 15 Min. Pro Portion ca. 444 kcal E 35 g, F 31 g, KH 5 g
