Das Zitronengras putzen, hacken und mit dem Weißwein kurz aufkochen. Dann abkühlen lassen und durchsieben. Den Wein mit dem Senf verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken.
Den Räucherlachs würfeln, die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Beides mit dem Weinsud mischen und ca. 20 Min. marinieren.
Inzwischen den Salat putzen, waschen, trocken schleudern. Brotscheiben buttern und mit dem Salat belegen. Etwas Lachs-Mix auf jedes Brot geben. Nach Wunsch mit Zitronenspalten anrichten und mit grob gemahlenem roten Pfeffer garnieren.
Zubereitung: 20 Min.; Marinieren: 20 Min. Pro Portion: 410 kcal KH: 48 g, F: 12 g, E: 22 g
