Die Orangen heiß abwaschen und trockentupfen. Von einer Orange 1 TL Schale abreiben. Den Saft aus allen Früchten auspressen. Die Kapern fein hacken.
Den Ricotta-Käse mit der Hälfte der Orangenschale, den Kapern und 3-4 EL Orangensaft verrühren, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Die Lachsscheiben nebeneinander leicht überlappend auf Frischhaltefolie legen und mit der Ricotta-Creme bestreichen. Mit Hilfe der Folie aufrollen und 30 Min. kalt stellen.
Aus dem restlichen Orangensaft (ca. 100 ml) und Orangenschale, Basilikum, Essig, Senf, Öl, Salz und Pfeffer ein Salatdressing rühren.
Die Salatherzen putzen, waschen, trockenschleudern und längs vierteln. Mit der Salatsoße vermischen und auf Teller verteilen. Die Lachsrolle aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Lachs-Röllchen auf dem Salat anrichten und mit Schnittlauch garnieren. Wer mag, kann nach Belieben aus der Orangenschale kleine Kreise (0 0,5-1 cm) ausstechen, diese dekorativ auf den Tellern verteilen und darauf winzig kleine Würfel von gehäuteter Tomate setzen.
pro Pers. ca. 260 kcal, E: 16 g, F: 17 g, KH: 9 g Vorbereiten ca. 30 Min. Kühlen ca. 30 Min.
