Filets abbrausen, abtupfen, in feine Würfel schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln, dazugeben. Tomaten überbrühen, häuten, halbieren und entkernen, fein würfeln, zufügen. Mit Salz, Pfeffer und 1-2 EL Zitronensaft kräftig abschmecken. Kalt stellen.
Kartoffeln schälen, waschen, in feine Streifen raspeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Öle mischen, Hälfte in einer Pfanne erhitzen. Hälfte der Kartoffelmasse in drei Häufchen in das Fett geben und zu Rösti flach drücken. Je Seite in 3-4 Min. goldgelb braten. Herausnehmen, warm, stellen, aus der übrigen Kartoffelmasse drei weitere Rösti braten.
Schnittlauch abbrausen, in feine Röllchen schneiden, mit Crème fraîche mischen. Mit Salz, Pfeffer, Rest Zitronensaft würzen. Rösti mit Forellentatar und Crème fraîche auf Salatblättern anrichten.
pro Pers. E 20 g, F 13 g, KH 8 g, 280 kcal, Zubereitungszeit ca 40 Min. Braten 16 Min
