Quark in ein Stofftuch geben, ausdrücken und auf einem Sieb 30 Min. abtropfen lassen.
Gurke waschen, schälen. Eine Gurkenhälfte fein würfeln, mit den Macadamianüssen, Quark, Zitronensaft und abgeriebener Schale mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zweite Gurkenhälfte in feine Scheiben schneiden, mit Salz und Zucker marinieren und 10 Min. ziehen lassen.
Lachsscheiben auslegen, halbieren, je einen Teelöffel Gurkencreme darauf geben. Ränder der Lachsscheiben umklappen und zu Pralinen formen. Gurkenscheiben abgießen, mit Weißweinessig, Olivenöl und Pfeffer abschmecken, gehackten Dill unterrühren.
Meerrettichwurzel schälen und hauchdünn hobeln. Marinierte Gurkenscheiben auf Tellern verteilen, Lachspralinen darauf setzen und mit dem Meerrettich bestreuen.
Zubereitung: 40 Min. Ruhen: 40 Min. pro Portion ca 354 kcal, KH 3 g, F 27 g, E 25 g
