Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen. Vanilleschote zuerst längs vierteln, dann jeweils quer halbieren. Je 1 Vanillestreifen durch eine Jakobsmuschel stecken (mit Schaschlikspieß vorbohren).
Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Pfanne vom Herd ziehen, Muscheln 2-3 Minuten in der Pfanne
nachgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen.
Chutney, süßsaure Soße und Essig in die Pfanne geben, unter Rühren kurz erhitzen. Limetten in Spalten schneiden. Jakobsmuscheln mit Soße, Limettenspalten und Minzeblättchen garniert sofort servieren.
Pro Portion ca. 112 kcal, 6 g F, 4 g KH, 10 g E.
