1 kg Miesmuscheln unter fließendem Wasser abbürsten, Barte mit einem Messer entfernen. Ganz geöffnete Muscheln wegwerfen. Muscheln in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, bei starker Hitze zugedeckt zum Kochen bringen, bis sie sich öffnen. Muscheln, die jetzt noch geschlossen sind, wegwerfen. Kochwasser abgießen, dabei 1 Tasse voll auffangen. Von den gegarten Muscheln die leere Schalenhälfte abnehmen, die andere Hälfte mit dem Muschelfleisch auf ein Backblech setzen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 1 Bund Petersilie abbrausen, trocken schütteln, 1 Knoblauchzehe abziehen, 1/2 Chilischote entkernen. Alles fein hacken. 3 EL Olivenöl erhitzen und 180 g Semmelbrösel darin unter Rühren anrösten. Brösel mit Petersilie, Knoblauch, Chili, Salz, 2 EL frisch gerieb. Parmesan, 5 EL Öl und 1-2 EL Kochwasser verkneten. Die Muschelhälften mit der Füllung bestreichen, etwas andrücken, im Ofen ca. 3 Min. gratinieren.
Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitungszeit ca. 30 Min., garen 5-10 Min., pro Person ca. 460 kcal, E: 33 g, F: 17 g, KH 43 g
