300 g Rote Bete
Salz
300 g Kartoffeln
150 g Knollensellerie
400 g Kasseler-Aufschnitt (am Stück)
1 Apfel
2-3 El Zitronensaft
60 g Gewürzgurke
300 g Bismarck-Heringsfilet
80 g Mayonnaise
1 Tl mittelscharfer Senf
50 g Vollmilchjoghurt
2 El Kapern (abgetropft)
50 ml Milch
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Dill
1/2 Meerrettichwurzel

1. Rote Bete in Salzwasser 50-60 Minuten garen, abgießen, abkühlen lassen und schälen. Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und noch warm pellen. Sellerie putzen, schälen und in dünne Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Minute garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

2. Kasseler 1 cm groß würfeln. Apfel schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft mischen. Gurken in feine Streifen. Heringsfilets in 2 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln und Rote Bete würfeln. Alles bis auf die Rote Bete mischen.

3. Mayonnaise mit Senf, Joghurt, Kapern, Milch, Salz und Pfeffer glatt rühren. Dressing mit allen Zutaten mischen und den Salat 1 Stunde ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Dill grob hacken. Meerrettich schälen und fein raspeln. Rote Bete unter den Salat mischen, mit Dill und Meerrettich bestreut servieren.

Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Garzeit 70-85 Minuten plus Ziehzeit

pro Portion 23 g E, 20 g F, 19 g KH, 366 kcal, 1535 kJoule