Schalotten hacken, in Butter andünsten, abkühlen. Klein
geschnittenen Lachs zu den Schalotten geben, Weißbrot entrindet in
Scheiben darauf legen. Eiweiß, Sahne, Salz, Pfeffer verrühren,
darüber gießen. Alles vermengen, pürieren, kalt stellen.
Paprika in Streifen 5 Min blanchieren, abschrecken. Bärlauch
blanchieren, in 2 Portionen auf Folie legen.
2 Streifen vom Lachs abschneiden, auf Bärlauch legen, aufrollen.
Lachsrest in Scheiben schneiden, würzen, in gebutterte From legen.
Farce in die Form geben, Paprikastreifen und Lachsrollen
hineindrücken, glatt streichen. Mit Alufoli abdecken. Im Wasserbad
45 Min (80 Grad) garen. Abkühlen lassen, stürzen, auf Salat
anrichten.
