Den Schnittlauch waschen und trockentupfen. 18 Halme beiseite legen,
den restlichen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die
Schnittlauchröllchen mit dem Schmand, dem Joghurt, dem Öl, Salz und
Pfeffer verrühren und abschmecken. Zugedeckt kühl stellen. Die
Räucherforellenfilets schräg in breite Streifen schneiden. Zum
Servieren die Schnittlauchsauce auf sechs Tellern verteilen und die
Forellenstücke darauf anrichten. Je 3 Schnittlauchhalme quer
darüberlegen und alles mit Zitronenschnitzen garnieren. dazu
Baguette aufschneiden.
