Mit dem Mixer das Mehl mit dem Ei verrühren und nach und nach Sahne
und Milch dazugeben. Salzen und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Nun etwas Fett in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen und
aus der Hälfte des Teigs einen hauchdünnen Pfannenkuchen backen. Aus
der Pfanne nehmen, auf Frischhaltefolie legen. Den zweiten
Pfannkuchen auch nach dem Backen auf Folie legen.
Rächerlachsscheiben gleichmäßig auf den Crêpes verteilen, dabei die
Ränder freilassen. Cème Fraîche mit Meerrettich, Salz, Pfeffer und
Zucker verrühren. Diese Masse auf den Lachs streichen. Als nächstes
rollt man die gefüllten Pfannkuchen fest zusammen und stellt sie in
der Folie gewickelt, kühl. Etwa drei Stunden vor dem Servieren in
den Gefrierschrank legen. Nach zwei Stunden herrausnehmen, die Folie
entfernen und die Enden der angefrorenen Rollen glatt abschneiden.
Die Rollen jeweils schräg in 9 Scheiben schneiden. Jeweils drei
Stück auf Tellern verteilen.
Zum Servieren die Lachs-Crêpe-Röllchen mit den Gurkenscheiben
garnieren. Diese mit der aus den oben genannten zubereiteten
Marinade beträufeln und mit Dillspitzen dekorieren. Nach Wunsch den
Kaviar auf den Röllchen verteilen.
