1      Essl. Scharfer Senf
      3            Eigelb
                   Salz
                   Weißer Pfeffer
      2            Zitronen; den Saft
      2      Essl. Öl
      1            Schalotte fein gehackt
      2      Bund  Dill fein gehackt
    250     Gramm  Räucherlachs in dünnen Scheiben

Den Senf mit dem Eigelb in eine Rührschüssel füllen und verrühren.
Die Mischung salzen, pfeffern und den Zitronensaft zufügen. Mit dem
Handrührer oder den Schneebesen kräftig durchschlagen, dabei das Öl
langsam einfließen lassen. Die Schalotte und den Dill unter die
Sauce heben und abschmecken. Die Lachsscheiben locker auf 4 Teller
verteilen und mit der Sauce übergießen.