Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Petersilie waschen und 1-2 Stiele beiseite legen. Rest hacken, mit Tomaten und 1 EL Öl mischen. Abschmecken. Käse reiben.
Ciabatta in 2 EL heißem Öl von jeder Seite goldbraun rösten. Herausnehmen.
Muscheln waschen, trocken tupfen. In heißem Butterschmalz von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun anbraten und dabei auch den Rand kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomatenmischung auf den Brotscheiben verteilen. Jeweils 2 Jakobsmuscheln daraufsetzen. Nach Belieben mit Käse bestreuen und unterm vorgeheizten Grill kurz überbacken. Brote anrichten und mit Rest Petersilie garnieren.
Zubereitunszeit ca. 25 Min. pro Portion ca. 210 kcal 13 g E - 13 g F - 12 g KH
