Die Sellerieknolle schälen, in dünne Scheiben und anschließend in etwa l cm breite Stäbchen schneiden.
15 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Selleriestäbchen zugeben, abdecken und 5-7 Minuten dünsten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zur Seite stellen, Den Bratfond aufbewahren.
Den Staudensellerie waschen, die feinsten Blättchen des Blattgrüns beiseite legen. Die Stangen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
15 g Butter und 2 EL Wasser in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und aufkochen. Die Staudensel-leriescheiben und -blättchen zugeben, 5 Minuten garen und mit dem Schaumlöffel herausnehmen.
Den Bratfond des Knollenselleries mit in die Pfanne gießen und mit 10 g Butter sowie l EL Wasser erhitzen. Die Garnelenschwänze zugeben und rund 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen.
Den geschmorten Knollen- und Staudensellerie sowie die Garnelenschwänze auf vier angewärmten Vorspeisetellern anrichten.
Den Garnelenfond ca. 10 Minuten bei geringer Hitze reduzieren. Topf vom Herd nehmen und die Sauce mit dem Zitronensaft, dem Olivenöl und einer Prise Salz würzen.
Handwarm über den Salat gießen, mit frischgemahlenem Pfeffer würzen und sofort servieren.
