Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen, anschließend abtropfen lassen. Zwiebeln würfeln. In heißer Butter andünsten. Spinat und 50 ml Wasser zugeben, 5-7 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat abtropfen.
Lachs in 4 Streifen schneiden, würzen. Eigelbe und Milch verrühren. Blätterteig entrollen. Von der kurzen Seite ca. 2 cm Rand abschneiden und Sterne ausstechen. Die Teigplatte vierteln. In die Teigmitte etwas Reis, Spinat, 1 Lachsfilet und wieder Spinat legen. Teigränder mit Eigelb-Mix bestreichen, über die Füllung schlagen. Die kurzen Seitenenden ca. 1 cm breit nach unten umklappen.
Päckchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Ei-gelb-Mix bestreichen, mit Sternen belegen. Nochmals bestreichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten backen.
Lachspäckchen auf Tellern anrichten. Mit Zitronen und Dill garnieren. Dazu schmeckt eine Sauce hollandaise.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 580 kcal E 12 g, F 39 g, KH 46 g
