1. Rote Bete in 12 dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Meerrettich schälen und fein reiben. Brot in einer Küchenmaschine fein mahlen, danach mit zwei Dritteln der Meerrettichraspel vermengen und auf einen Teller geben. Mehl ebenfalls auf einen Teller geben. Ei in einer Schüssel verquirlen.
2. Rote-Bete-Scheiben nacheinander erst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und in den Meerrettichbröseln wenden.
3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Rote-Bete-Schnitzel darin bei mittlerer Hitze in jeweils etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Danach auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen und in Spalten schneiden.
4. Forellenfilet in 4 Portionen schneiden, zusammen mit den Rote-Bete-Schnitzeln und dem Schmand auf Teller verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit übrigem fein geriebenen Meerrettich bestreuen. Mit Zitronenspalten, Petersilie und Majoran garniert servieren.
Pro Portion: 380 kcal/1600 kJ 25 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 23 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 40 Minuten
